剛釀出的酒為什么度數(shù)會(huì)低?

剛烤出來的酒，酒溫一般大于20攝氏度，所以要用濃度計(jì)測量的度數(shù)和溫度計(jì)天測量的溫度進(jìn)行換算，以20攝氏度為標(biāo)準(zhǔn)，酒溫每升高一度，則實(shí)際濃度就會(huì)降低0.3幾度，溫度上升3度，實(shí)際濃度約下降一度。 反之亦然，以20攝氏度為基準(zhǔn)，每降低一度，實(shí)計(jì)濃度會(huì)比用濃度計(jì)測量的高0.3幾度，每降3度溫，則實(shí)際濃度會(huì)增加一度。剛出來的白酒有小部分酒精揮發(fā)了，所以度數(shù)也降低了， 所以說白酒在釀造出來冷卻后，度數(shù)會(huì)降低。

中國古時(shí)的酒，度數(shù)真的那么低么?

中國古時(shí)的酒，度數(shù)真的那么低嗎？ 中國酒文化歷史悠久，最難把握的就是一個(gè)度。 古酒約分兩種:一為釀造色酒，一為蒸餾白酒。酒的出現(xiàn)比文字的發(fā)明要早得多,約60萬年前就已經(jīng)有了酒,起源溯及史前。最初的酒, 人們稱之為“猿酒”,是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物,是自然界的天生之物。人類釀酒的歷史約始于舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡單重復(fù)大自然的自釀過程。 真正稱得上有目的的人工人釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)開始。這時(shí)，人類有了余糧，又有了陶制容器，使得釀酒生產(chǎn)成為可能。仰韶文化時(shí)期是中國谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。中國古時(shí)釀造的酒多屬于黃酒。中國在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來，對造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。東漢末年, 當(dāng)時(shí)制曲技術(shù)已有明顯提高, 釀酒開始使用餅曲。南北朝時(shí)，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種酒曲的方法。《齊民要術(shù)》描述釀酒發(fā)酵"浸曲發(fā)”，“如魚眼湯”，“酒薄霍霍”，“香沬起”，“沸止為熟”， 意思是為材料摻入酒曲使發(fā)酵開始，初為魚眼狀的氣泡鼓動(dòng)，剛出酒薄霍霍有聲響，繼而飄出酒香，發(fā)酵高峰似水沸騰，最后沸騰停止發(fā)酵完成酒熟。谷米釀酒要先將所用谷米煮蒸熟了，再摻入酒曲，使之發(fā)酵成酒。唐、宋時(shí)期，中國發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。

中國古時(shí)的酒，度數(shù)真的那么低么?

文學(xué)作品里寫酒量高的，有武松，海量，也只是三五幾碗，尤其是喬峰。那都是喝幾十斤的量了！感覺有點(diǎn)不真實(shí)，莫非是啤酒？又或者是簡單的甜酒？ 所謂的度數(shù)，好像也是近現(xiàn)代才硬給加上去的。 朋友圈中有喝一斤者，公斤級的也時(shí)而有之，但是按十幾二十斤的量來衡量，肯定是低度酒了。否則，醉成一灘爛泥了，即使是貓蛇也敵不過，又如何能使出打狗棒法、降龍十八掌？

古代的酒度數(shù)很低?

古代的酒的度數(shù)很低，相當(dāng)于現(xiàn)在的米酒。但是隨著古代釀酒工藝的不斷進(jìn)步，酒的度數(shù)也有提升。但是跟現(xiàn)代白酒動(dòng)不動(dòng)就50度，50多度來說，還是相差的很大。史料記載中有很多有海量的名人，在他們那個(gè)時(shí)代，其實(shí)酒的度數(shù)很低，就相當(dāng)于現(xiàn)在的米酒和啤酒。比如著名的詩仙李白，他的酒量就很大，從史料記載上來上來說。但是，他喝的酒角的度數(shù)頂多只有十度。但無法跟現(xiàn)代白酒50多度，甚至于更高進(jìn)行對比。 古代酒的度數(shù)不高，主要是由于釀造工藝的問題。當(dāng)然和釀造的原料也有一些關(guān)系。我國釀酒的歷史很長，最早的史料記載是5000多年前黃帝時(shí)期。而且古代的酒用的釀造材料比較單一，也就是一些水果以及五谷。而且材料質(zhì)量與現(xiàn)代相比也是有差距的。更為重要的是古代的釀造工藝自然比不上現(xiàn)代經(jīng)過無數(shù)發(fā)展和改進(jìn)的釀造工藝。釀出的酒自然差距很大。而且，古代大多喝的是黃酒，因?yàn)橹饕糯木频尼勗熘饕且悦坠葹橹鳌：髞砭瓦M(jìn)入宋朝后的度數(shù)才開始慢慢提高。當(dāng)然也是從那時(shí)起歷史上記載海量的人就少了。也就是說不是歷史上古人的酒量真的很高，而是因?yàn)楣糯木频亩葦?shù)比較低。所以造成了許多歷史上酒量很高的現(xiàn)象，也有了古人的酒量真的很高的錯(cuò)誤認(rèn)知。

高粱酒度數(shù)低是怎么回事?

高粱酒度數(shù)低可能是由兩個(gè)方面引起的，一個(gè)是沒有糖化發(fā)酵好，本來就沒有多少酒，一個(gè)是在蒸餾過程中由于設(shè)備的原因?qū)е屡芫?，最終收集到的酒就少。找到原因后我們可以進(jìn)一步改正，下次就能出酒啦！ 對于原料沒有糖化發(fā)酵好導(dǎo)致酒度低的問題，我們可以把原料瀝干水再復(fù)蒸下進(jìn)行二次發(fā)酵，沒有發(fā)酵好的原料中含有的淀粉還比較多，經(jīng)過發(fā)酵接觸了不少雜菌，再復(fù)蒸可以殺死這部分有害的雜菌。復(fù)蒸完畢后加入效果更好的酒曲，讓這些淀粉再次糖化發(fā)酵起來，這過程中可以加入新的原料參與發(fā)酵，也可以直接蒸餾沒發(fā)酵好的原料。 如果糖化發(fā)酵都沒問題那就是蒸餾的設(shè)備或是方法有問題。蒸餾是利用醪液里的各組分的沸點(diǎn)不同，加熱到相應(yīng)的溫度，流出物不同而來收集白酒的，如果蒸餾中火候沒有控制好，火力過大直接把低沸點(diǎn)的物質(zhì)連同水蒸氣一起蒸餾出來，這樣會(huì)把酒稀釋掉，酒的度數(shù)就會(huì)偏低。 再一個(gè)選用的蒸餾設(shè)備可能密封性不好，容易跑酒。在蒸餾過程中注意觀察看看是不是設(shè)備氣，周圍有沒有大量的蒸氣溢出。 有的是采用木甑來蒸的，木甑有一定的空隙，各個(gè)部位連接的不是很好，密封性不好容易跑氣，接收到的酒就比較少，要及時(shí)處理。